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By Louis Fahrasmane,Berthe Ganou-Parfait

Ce livre nous raconte l'histoire de los angeles canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous divulge les innovations de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur l. a. microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur los angeles plus importante creation agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

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